Правила зброджування фруктів та винограду

Майстер-клас «Правила зброджування фруктів та винограду»

Фруктові дистиляти мають найширшу палітру смаків та ароматів, та займають лідерську позицію серед шанувальників дистилятів.

На нашому майстер-класі ви дізнаєтесь які сорти фруктів найбільше підходять для дистиляції, їх механічний та хімічний склад, базові принципи зброджування фруктових та виноградних браг, а також про поширені помилки і як їх уникнути.

Студенти отримають повне розуміння процесу бродіння, переробки та обробки сировини та про коригування можливих помилок, якщо такі вже були допущені.

Зареєструватись

 План майстер-класу

Сировина для дистиляції: яблуко, груша, слива, виноград.

Асортимент яблук та груш для виробництва дистилятів

• Механічний та хімічний склад яблук та груш
• Кондиції та інші показники якості яблук та груш для дистиляції
• Особливості підготовки яблук та груш для зброджування: переробка сировини, обробка м’язги та техніка освітлення сусла

Слива. Асортимент.

• Механічний та хімічний склад сливи
• Кондиції та інші показники якості слив для дистиляції
• Особливості підготовки сливи для зброджування

Виноград. Характеристика сортів винограду.

• Хімічний та механічний склад винограду
• Технологічні режими переробки винограду. Характеристика прийомів та особливості.
• Критерії та основні вимоги до якості винограду та виноматеріалу для перегонки на дистиляти 
• Неприємні запахи в дистилятах

Бродіння та формування ароматичного профілю дистилятів

• Технологічні режими бродіння. Дріжджі та застосування живлення для дріжджів
• Формування ароматичного та смакового профілю дистилятів. Роль вторинних та побічних продуктів бродіння у створенні аромату дистиляту. Первинні, вторинні та третинні аромати

 Які перспективи