Офлайн
4 днів
445 €
Зернові дистиляти. Горілка
Зернові дистиляти мають давнішню історію. А їх виробництво - це складний технічний і творчий процес.
На нашому курсі ми будемо приділяти особливу увагу виробництву, студенти зможуть глибше зануритися в тонкі стилі і процеси, пов'язані з ремеслом виготовлення зернових дистилятів, вивчаючи все, від сировини, окремих компонентів дистиляту до різноманітності ароматів і смакових нот.
Ми роздивимось всі можливі види зернових дистилятів.
Особливості цього курсу
Студенти зможуть продегустувати та дослідити основних представників світових брендів та розробки українских крафтовиков, лауреатів конкурсів.
Самостійно зробити свій зразок зернового дистиляту.
Кому буде цікаво
крафтових напоїв, які хочуть поглибити знання про технологію виробництва окремих категорій алкогольних напоїв
хто хоче дізнатись про технологію виробництва дистилятів та розпочати власне виробництво
які здобувають освіту за спеціальністю «Харчові технології», «Крафтові технології» та планують кар’єру в алкогольній індустрії
що зацікавлені у відкритті своєї справи з виробництва алкогольної продукції.
Які перспективи
Що ви дізнаєтеся?
- Класифікація зернових дистилятів і стандарти ідентифікації;
- Історія виробництва зернових дистилятів;
- Індивідуальна оцінка зерна і дистилятів;
- Методи і стилі виробництва;
- Розрахунки затору та ферментація;
- Виготовлення дистилятів і дозрівання;
- Сенсорний аналіз;
- Дегустація
- Супровід споживачів за допомогою сенсорної оцінки.
Програма курсу
- Сировина, що містить крохмаль (зерно, солод), підготовка сировини до зброджування (помол, гідроліз, температури затирання)
- Спиртове бродіння. Зброджування, технологічні режими. Дріжджі.
- Практична робота. Лабораторія.
- Технологія дистиляції. Особливості дистиляції зернових та солодових бражок та отримання спиртів.
- Обладнання для перегонки бражки, безперервно діюча перегонна колона
- Дистиляційна колона, дефлегматор, конденсатор, спиртоловушка
- Теоретичні основи розділення багатокомпонентних сумішей. Склад домішок бражок.
- Характеристика летких домішок та їх класифікація
- Ректифікація спирту
- Особливості виготовлення основи для горілки
- Перетворення НДРФ на горілку
- Контроль якості процесів дистиляції (міцність, проба на окислюваність)
- Практична робота. Лабораторія.
- Проєктування дистилерії: будівництво, проєкт, документація
- Витримка зернових дистилятів
- Альтернативна витримка
- Альтернативні методи витримки: чіпси, кубики, стейви, таніни
- Витримка в бочці
- Основні правила витримки, вимоги до приміщень, системи складування
- Сенсорний аналіз. Дегустаційна оцінка.
- Вода. Контроль та основні показники якості води для виробництва напоїв.
- Сортування дистилятів
Виникли питання? Зверніться до організаторів: 067 751 11 10
Все включено
В вартість навчання включені всі навчальні матеріали, кофе-брейки, дегустації.
Сертифікат
Отримання диплому Курс «Майстер виробництва зернових дистилятів»
Лектори
Іван Бачурін
Тимур Ражабов
Костянтин Королюк
Любов Ткаченко
Організаційні подробиці
- Курс організовано в офлайн форматі.
- Офлайн формат навчання буде проводитися в Києві, в приміщенні Академії, 3 дні на тиждень (п’ятниця, субота, неділя)
- Навчання проходить у супроводі лектора та містить тести та домашні завдання з перевіркою.
- Студенти отримають доступ в особистий кабінет, де будуть зберігатися всі записи лекцій, презентації та додаткові матеріали.
Освітні партнери курсу
Залишайте заявку і отримаєте безкоштовну консультацію у одного з наших менеджерів