Правила спиртового бродіння

На нашому офлайн курсі «Правила спиртового бродіння» Ви дізнаєтесь все що стосується переробки фруктів та зернових перед їх зброджуванням. Навіщо треба мити фрукти та навіщо дезінфікують зерно? Чи треба добавляти цукор? Яку воду та в якій кількості необхідно додавати? Як, чому і на що в процесі бродіння впливають насіння, кісточки або плодоніжки?

На ці, та багато інших питань Ви отримаєте кваліфіковану відповідь, що надасть змогу уникнути в майбутньому багатьох помилок.

Особливості цього курсу

Лабораторна робота, де ви зможете на практиці дослідити технологічні режими бродіння, необхідні показники та дріжджі.

Зареєструватись на курс

Які перспективи

Ви дізнаєтесь:

як правильно вибирати фруктову сировину для виробництва дистилятів, на які показники орієнтуватися та як їх визначати
як правильно готувати сік або м’язгу до бродіння
як керувати процесом бродіння для отримання якісних органолептичних характеристик бражки або виноматеріалів та кінцевого продукту
як уникати неприємних ароматів в дистилятах та що робити, якщо вони з’явились

План лекцій

День 1

КРОХМАЛЕВМІСНА СИРОВИНА
- Організація технологічного і техніко-хімічного контролю виробництва.
- Оцінка якості крохмалевмісної сировини. Визначення фізико-хімічних показників (засміченість, вологість, крохмалистість).
- Етапи підготовки крохмалевмісної сировини до зброджування (подрібнення, приготування замісу, декстринізація крохмалю, оцукрювання) та контроль основних показників на кожному етапі.
- Розрахунок кількості оцукрюючих матеріалів (солод або ферментні препарати).
- Підготовка дріжджів, розрахунок азотного та фосфорного живлення.

День 2

ФРУКТОВА СИРОВИНА. ЯБЛУКО. СЛИВА. ВИНОГРАД
- Вступ. Техніка безпеки.
- Аналіз механічних та фізико-хімічних показників якості фруктової сировини.
- Обробка м’язги (ФП, танін). Отримання сусла.
- Підготовка сусла до бродіння: освітлення сусла із застосуванням допоміжних препаратів, зняття з осаду.
- Внесення дріжджів та живлення для них.
- Розрахунки.

ВИМОГИ ДО ПРИМІЩЕННЯ
- Технологічна схема, обладнання, схема розташування, вимоги та правила.

День 3

КРАХМАЛЕВМІСНА СИРОВИНА
- Організація оперативного контролю процесу спиртового зброджування крохмалевмісної сировини.
- Аналіз дозрілої бражки (видимі сухі речовини (СР ), рН, кислотність, концентрація етилового спирту).
- Розрахунок виходу етилового спирту з різних видів крохмалевмісної сировини. Виробничі втрати сировини.

ФРУКТОВА СИРОВИНА. ЯБЛУКО. СЛИВА. ВИНОГРАД
- Контроль бродіння сусла. Визначення вмісту спирту у бражці під час бродіння за допомогою ареометра.
- Аналіз показників якості виноматеріалів для дистиляції (кондиції, рН).
- Розрахунки.

Лектори

Володимир Бєда

29 років досвіду в сфері технологічної модернізації та реконструкції підприємств, комплексної розробки та впровадження нових технологій, обладнання та проектно-технічних рішень.

Інженер-механік харчової промисловості, інженер-технолог проектування харчових виробництв, Європейська ліцензія на проектування харчових виробництв (виноробство та дистилерії). У різні роки директор та технічний директор компаній «Італ Проджект» та «Сіміпак Україна».

Технічний консультант «GLOBAL TECHNOLOGY» S.r.L. ITALY у 2015-2017 роках.

Консультант з модернізації галузі із застосуванням провідних технологій у «ДП УКРСПИРТ», 2017-2018 роки.

З 2019 року технічний консультант «ADV s.ag.l» SVIZZERA

Мозок та серце всього, що стосується проектних розробок, технічного консультування та втілення у виробництво в Українській Академії Дистиляції від самого її заснування та незмінний її лектор.

Любов Ткаченко

Інженер-технолог бродильних виробництв, Кандидат технічних наук, старший науковий співробітник зі спеціальності 05.18.05. «Технологія продуктів бродіння». Стаж роботи за спеціальністю: більше 35 років