Майстер-клас «Правила зброджування крохмалевмісної сировини. Зернові культури»
На нашому майстер-класі Ви дізнаєтесь про основні правила роботи із зерновими культурами, про правила переробки та правила зброджування. Ми не даремно акцентуємо увагу на “Правилах”, оскільки порушення цих правил обовязково призведе до негативних наслідків та зовсім небажаних результатів:
- зкисання бражки
- недобродження бражки
- неприємні аромати, як бражки так і дистиляту
Та багато-багато іншого.
Тож, реєструйтеся на наш майстер-клас, дотримуйтесь основних правил при роботі із зерновими культурами.
План лекцій
Характеристика основних видів крохмалевмісної сировини для виробництва спиртових дистилятів та особливості підготовки до зброджування
термінологія та основні поняття;
характеристика та основні складові різних видів крохмалевмісної сировини;
методи підготовки сировини до зброджування;
використання ферментних препаратів та солоду для гідролізу крохмалю
Теоретичні основи та практичні заходи спиртового зброджування різних видів крохмалевмісної сировини
сутність процесу спиртового бродіння;
умови спиртового зброджування;
вторинні та побічні продукти бродіння;
фактори, що впливають на перебіг спиртового бродіння та якість бражки;
шляхи керування технологічним процесом спиртового зброджування
Які перспективи
Отримаєте знання:
- щодо визначення органолептичних та фізико-хімічних показників крохмалевмісної сировини для вибору якісної сировини для виробництва дистилятів
- як підібрати параметри процесів підготовки крохмалевмісної сировини до зброджування (температурні режими, підбір та розрахунок ферментних препаратів або солоду)
- як підібрати ефективні дріжджі та підготовити дріжджі до спиртового бродіння
- щодо керування та оперативного контролю під час бродіння сусла з крохмалевмісної сировини для отримання якісних органолептичних характеристик бражки та кінцевого продукту