Офлайн
3 днів
395 €
Правильна витримка в правильній діжці або використання альтернативних методів витримки, використання альтернативної дубової продукції, яка застосовується для досягнення єфекта витримки, перспективи і інновації.
Витримка дистиляту для отримання бажаного смаку і консистенції може зайняти десятиліття проб і помилок. Цей досвід може бути невдалим та високовартісним. Курс дозволяє отримати знання починаючи від підготовки бочки до хімічного аналізу її «серця».
На той час, коли ви закінчите цей курс ви переконайтеся самі, яке значення має правильна витримка та вас буде набагато більш чітке уявлення про те, як ви хочете підійти до витримки дистиляту, як обрати правильну бочку або альтернативу.
Особливості цього курсу
Кожний студент отримає цікаві подарунки для своїх експериментів
Кому буде цікаво
крафтових напоїв, які хочуть поглибити знання про технологію виробництва окремих категорій алкогольних напоїв
хто хоче дізнатись про технологію виробництва дистилятів та розпочати власне виробництво
які здобувають освіту за спеціальністю «Харчові технології», «Крафтові технології» та планують кар’єру в алкогольній індустрії
що зацікавлені у відкритті своєї справи з виробництва алкогольної продукції.
Які перспективи
Що ви дізнаєтеся?
Крім отримання цінної інформації про витримку напоїв, життя бочки та альтернативи класичній дубовій бочці, ми докладно розглянемо:
- Історія бочки.
- Правильна бочка - що це? Технологія виробництва бочок.
- Дубова діжка: типи дуба і його характеристики для витримується напою
- Вплив бочки на еволюцію напоїв: вино, дистиляти, пиво, соуси
- Породи деревини, що використовуються для витримки в бочках, їх унікальність
- Класифікація бочок за обсягом. Бути, чани, квеврі, вініфікатори. Світові тенденції.
- Вплив обсягу бочки на динаміку витримки.
- Рівні обсмаження: цілі та результати для різних напоїв.
- Основні правила витримки в бочці: підготовка бочки, вимоги до приміщень, системи складування, маркування, обліку.
- Обслуговування бочок, реновація, зберігання. Друге життя бочки.
- Експерименти з витримкою: органолептика вина, дистилятів. Авторські напої з витримкою.
- Альтернатива витримки в бочці: чіпси, кубики, стейви, порошкоподібні і рідкі таніни.
- Використання альтернативи під час бродіння, витримки, перед розливом
- Дозволена українськими ТУ альтернативна продукція.
План лекцій
День 1
- Виробництво витриманих напоїв. Теорія та практика. Рекомендації від компанії Сеген Моро
- Процес витримки
- Правильна бочка – що це? Технологія виробництва бочок. Різні об'єми бочок
- Дубова бочка: типи дубу і його характеристики для витримки
- Бочка та альтернатива
- Логистика та складування бочок
- Обслуговування бочок
- Температурні режими
- Як вибирати бочку та альтернативу. Ступінь обжарки. Бочка б\в
День 2
- Технологія витримки
- Витримка в бочці
- Витримка з використанням альтернативи
- Помилки при витримці
- Купажування напоїв
- Корегування напоїв
День 3
- Дегустація, дослідження та аналіз напоїв. Відповіді на питання
- Аналіз напоїв студентів
Виникли питання? Зверніться до організаторів: 067 751 11 10
Все включено
В вартість навчання включені всі навчальні матеріали, кофе-брейки, дегустації.
Сертифікат
Отримання диплому Курс «Майстерня витримки»
Лектори
Іван Бачурін
Юрій Кепканов
Працює в виноробній галузі України з 2003 року. Керує компанією ТОВ «СП КОНТ-2», котра спеціалізується на роботі з виноробними підприємствами України та виробниками дистилятів.
ТОВ «СП КОНТ-2» розробляє індивідуальні технологічні рішення для кожного виробника напоїв.
Для цього використовує власний 20-річний досвід, допомогу найкращих закордонних спеціалістів, а також весь спектр сучасних допоміжних препаратів (дріжджі, ферменти, активатори бродіння, яблучно-молочні бактерії, препарати для оклейки сусла та вин, органічні кислоти, таніни, стабілізуючі агенти). Має багатий досвід у технології витримки міцних напоїв.
Андре Прида
Марина Білько
Організаційні подробиці
- Курс організовано в офлайн форматі.
- Офлайн формат навчання буде проводитися в Києві, в приміщенні Академії, 3 дні на тиждень (п’ятниця, субота, неділя)
- Навчання проходить у супроводі куратора та містить тести та домашні завдання;
- Студенти отримають доступ в особистий кабінет, де будуть зберігатися всі записи лекцій, презентації та додаткові матеріали.
- Отримання диплому-сертифікату Курс «Майстерня витримки»
Освітні партнери курсу
Залишайте заявку і отримаєте безкоштовну консультацію у одного з наших менеджерів