Офлайн
4 днів
580 €
Майстерня віскі та солодові дистиляти
Ми розглянемо широкий спектр класифікацій, включаючи ірландський, шотландський, канадський, американський і навіть нові крафтові віскі, виготовлені з нетрадиційних зернових, з докладним описом окремих компонентів дистиляту і виробничих процесів для кожного.
Студенти отримають глибоке розуміння виробництва віскі, включаючи солодорощення, копчення, затирання, ферментацію, традиційні та альтернативні методи витримки.
Особливості цього курсу
Студенти зможуть продегустувати та дослідити основних представників світових брендів.
Кому буде цікаво
крафтових напоїв, які хочуть поглибити знання про технологію виробництва окремих категорій алкогольних напоїв
хто хоче дізнатись про технологію виробництва дистилятів та розпочати власне виробництво
які здобувають освіту за спеціальністю «Харчові технології», «Крафтові технології» та планують кар’єру в алкогольній індустрії
що зацікавлені у відкритті своєї справи з виробництва алкогольної продукції.
Які перспективи
Що ви дізнаєтеся?
- Класифікація віскі та стандарти ідентифікації;
- Історія віскі;
- Індивідуальна оцінка зерна і дистилятів;
- Методи і стилі виробництва;
- Солодорощення, копчення і затирання;
- Ферментація та дистиляція;
- Традиційна та альтернативна витримка;
- Лабораторна і виробнича дистиляція;
- Сенсорний аналіз;
- Дегустація
Програма курсу
1 день – Історія віскі світу • Іван Бачурін
- Історія віскі
- Походження, великі гравці індустрії: Америка, Канада, Ірландія, Шотландія, Японія, Індія
- Класифікація. Стилі віскі
- Особливості виробництва
- Ринок віскі
- Закони про віскі
- Дегустація
2 день – Виробничий процес – Сировина та дріжджі • Любов Ткаченко
- Сировина
- Солод, солодіння (теоретична частина)
- Технологія зброджування, дріжджі – практична частина
- Затирання
- Ферментація
- Особливості технології дистиляції зернових та солодових бражок та отримання спиртів для віскі, різні стилі
3 день – Виробничий процес – Витримка та дозрівання • Константин Королюк, Юрій Кепканов, Марина Чехун, Марина Білько, Володимир Бєда
- Технологія дистиляції (теорія) · Константин Королюк
- Технологія дистиляції (практика) – перекурка солодової бражки · Константин Королюк
- Вода у виробництві віскі · Марина Чехун
- Витримка в бочці та альтернатива · Юрій Кепканов
- Технологія дистиляції (практика) – перекурка солодової бражки · Константин Королюк
- Організація виробництва · Володимир Бєда
- Сенсорний аналіз, профіль напоїв · Марина Білько
4 день – Купажування • Іван Бачурін
- Купажування віскі
- Дегустація, дослідження та аналіз напоїв.
- Відповіді на питання.
Виникли питання? Зверніться до організаторів: 067 751 11 10
Все включено
В вартість навчання включені всі навчальні матеріали, кофе-брейки, дегустації.
Сертифікат
Отримання диплому Курс «Майстерня віскі та солодові дистиляти»
Лектори
Іван Бачурін
Володимир Бєда
29 років досвіду в сфері технологічної модернізації та реконструкції підприємств, комплексної розробки та впровадження нових технологій, обладнання та проектно-технічних рішень.
Технічний консультант «GLOBAL TECHNOLOGY» S.r.L. ITALY у 2015-2017 роках.
Консультант з модернізації галузі із застосуванням провідних технологій у «ДП УКРСПИРТ», 2017-2018 роки.
З 2019 року технічний консультант «ADV s.ag.l» SVIZZERA
Мозок та серце всього, що стосується проектних розробок, технічного консультування та втілення у виробництво в Українській Академії Дистиляції від самого її заснування та незмінний її лектор.
Юрій Кепканов
Працює в виноробній галузі України з 2003 року. Керує компанією ТОВ «СП КОНТ-2», котра спеціалізується на роботі з виноробними підприємствами України та виробниками дистилятів.
ТОВ «СП КОНТ-2» розробляє індивідуальні технологічні рішення для кожного виробника напоїв.
Для цього використовує власний 20-річний досвід, допомогу найкращих закордонних спеціалістів, а також весь спектр сучасних допоміжних препаратів (дріжджі, ферменти, активатори бродіння, яблучно-молочні бактерії, препарати для оклейки сусла та вин, органічні кислоти, таніни, стабілізуючі агенти). Має багатий досвід у технології витримки міцних напоїв.
Костянтин Королюк
Любов Ткаченко
Марина Білько
Організаційні подробиці
- Курс організовано в офлайн форматі.
- Офлайн формат навчання буде проводитися в Києві, в приміщенні Академії, 4 дні на тиждень (четвер, п’ятниця, субота, неділя)
- Навчання проходить у супроводі куратора та містить тести та домашні завдання;
- Студенти отримають доступ в особистий кабінет, де будуть зберігатися всі записи лекцій, презентації та додаткові матеріали.
- Отримання диплому - Курс «Майстерня віскі та солодових дистилятів»
Освітні партнери курсу
Залишайте заявку і отримаєте безкоштовну консультацію у одного з наших менеджерів