Офлайн
3 днів
395 €
Для виведення ваших продуктів на новий рівень стабільності та якості необхідно опанувати навички сенсорного аналізу. У цьому курсі, що поєднує теорію з практикою, слухачі вивчають використання методів сенсорного аналізу у виробництві дистилятів, розробці продуктів і контролі якості. З дегустаціями і сенсорними тренуваннями, організованими протягом всього курсу, ви відкриєте для себе різноманітність смаків і ароматів, які виявляються в спиртних напоях, в тому числі потенційних нюансів або «дефектів».
Крім вивчення і застосування ряду передових сенсорних методів, у вас також буде можливість познайомитися з інструментальними методами та інструментами, які використовують для виявлення та виправлення цих дефектів, включаючи газову хроматографію. По закінченню цього курсу ви будете мати знання і навички, необхідні для впевненого виявлення проблем, причин і впровадження рішень, які можуть врятувати ваше наступне виробництво від катастрофи.
Сенсорна оцінка харчових продуктів є важливим аспектом розробки нової продукції та її просування на внутрішньому і зовнішньому ринках, оскільки вона забезпечує більш глибоке розуміння як поведінки споживачів, так і питань забезпечення якості. Методи сенсорного аналізу є ефективними інструментами, які дозволяють визначати органолептичні показники продукції, оцінювати їхню значимість та прогнозувати реакцію споживачів.
Особливості цього курсу
По закінченні курсу ви зможете зробити індивідуальний смаковий портрет свого напою.
Кому буде цікаво
крафтових напоїв, які хочуть поглибити знання про технологію виробництва окремих категорій алкогольних напоїв
хто хоче дізнатись про технологію виробництва дистилятів та розпочати власне виробництво
які здобувають освіту за спеціальністю «Харчові технології», «Крафтові технології» та планують кар’єру в алкогольній індустрії
що зацікавлені у відкритті своєї справи з виробництва алкогольної продукції.
Які перспективи
Ваши здобутки:
Крім отримання цінної інформації про сенсорний аналіз, розробку продуктів та контроль якості, ми докладно розглянемо:
- Звідки ця дивна назва «Сенсорний аналіз»
- Дегустація ≠ сенсорний аналіз.
- Організація сенсорного аналізу.
- Об'єктивність результатів сенсорних досліджень.
- Методи сенсорного аналізу. Обробка результатів.
- Які стандарти сенсорного аналізу вже адаптовані для України?
- Яку користь сенсорний аналіз може принести виробникам?
- Сенсорний аналіз - це не тільки помічник при контролі якості продукту, але і при розробці стратегії «захоплення» споживача.
- Особливості оцінки дистилятів;
- Розвиток аромату і смаку;
- Додатки для виробництва і розробки продуктів
- Виявлення і виправлення недоліків;
- Розробка програм сенсорного контролю якості;
- Технології / інструменти сенсорного аналізу;
- Газова хроматографія.
Програма курсу
| День 1 | |
|---|---|
| 10:00 | Реєстрація учасників. |
| Основи сенсорного аналізу. | |
| Характеристика методів оцінювання якості продукції. Сенсорний аналіз як інструмент в оцінюванні якості напоїв. Термінологія. | |
| Класифікація органолептичних показників відповідно до органів відуття. | |
| Вимоги та правила проведення дегустацій. Підготовка зразків, посуду, приміщення. Вимоги до дегустаторів. Фактори що впливають на результат оцінювання. | |
| Оцінка дегустаційних здібностей дегустаторів за допомогою методів сенсорного аналізу. | |
| Встановлення порогу чутливості дегустаторів на основі стандартних зразків кольорових, ароматичних та смакових розчинів. | |
| Органолептика води | |
| День 2 | |
| 10:00 | Початок занять. |
| Психофізичні основи органолептики. Механізми сенсорних відчуттів. | |
Зорова система сприйняття кольорів. Вади зору. | |
Смаковий аналізатор людини і смакові сприйняття. Розлади смаку. | |
Оцінювання продукції за допомогою органів нюху. Вади нюху людини. | |
Методи сенсорного аналізу. | |
Оцінка дегустаційних здібностей дегустаторів за допомогою методів сенсорного аналізу. | |
Застосування наборів ароматичних речовин. Робота з штучними та натуральними ароматами. | |
Методи «треангуальний», «А не А», «2 із 5», «парного порівняння», «дуо-тріо». | |
Тестування слухачів із застосуванням методів сенсорного аналізу (тестові зразки напоїв). | |
| День 3 | |
| 10:00 | Початок занять. |
Класифікація алкогольних напоїв. Технологічні аспекти та якість продукції. Дегустаційні шкали та органолептичні показники якості. | |
| Технологічні фактори, що впливають на якість готової продукції. | |
Вплив якості сировини та взаємозв’язок між фізико-хімічними показниками та органолептичними властивостями напоїв. | |
Типи дегустаційних шкал, їх характеристика. Показники якості. Термінологія. Келихи для дегустації. | |
Дегустація алкогольних напоїв. Коньяк. Арманьяк. Граппа. Фруктовий бренді. Віскі. Ром. Джин. Текіла. Горілка. Настоянка. Лікер. Робота з келихами. | |
Виникли питання? Зверніться до організаторів: 067 751 11 10
Все включено
В вартість навчання включені всі навчальні матеріали, кава-брейки, дегустації.
Справжня практика
Офлайн формат навчання буде проводитися в Києві в приміщенні Української Академії Дистиляції.
Лектори
Марина Білько
Марина Чехун
ДНУ «УкрНДІспиртбіопрод» Завідувач лабораторії експертизи напоїв та нормування відділу технології напоїв.
Кафедра хлібопекарського, кондитерського та бродильних виробництв Інститут післядипломної освіти національного університету харчових технологій Кафедра ХКБВ ІПДО НУХТ Старший викладач.
Організаційні подробиці
- Курс організовано в офлайн форматі.
- Офлайн формат навчання буде проводитися в Києві в приміщенні Української Академії Дистиляції 3 дні (п’ятниця, субота, неділя)
- Навчання проходить у супроводі куратора та містить тести та домашні завдання з перевіркою від куратора;
Студенти отримають доступ в особистий кабінет, де будуть зберігатися всі записи лекцій, презентації та додаткові матеріали.
Залишайте заявку і отримаєте безкоштовну консультацію у одного з наших менеджерів