Майстерня фруктових дистилятів та бренді

В програмі:

Класифікація плодових дистилятів і стандарти ідентифікації.
Історія виробництва плодових дистилятів.
Індивідуальна оцінка сировини і дистилятів.
Методи і стилі виробництва.
Технологія та розрахунки.
Виготовлення дистилятів і дозрівання.
Сенсорний аналіз.
Дегустація напоїв всесвітньо відомих брендів.

Кому буде цікаво

Виробникам

крафтових напоїв, які хочуть поглибити знання про технологію виробництва окремих категорій алкогольних напоїв

Усім

хто хоче дізнатись про технологію виробництва дистилятів та розпочати власне виробництво

Студентам

які здобувають освіту за спеціальністю «Харчові технології», «Крафтові технології» та планують кар’єру в алкогольній індустрії

Підприємцям

що зацікавлені у відкритті своєї справи з виробництва алкогольної продукції.

Все включено
В вартість навчання включені всі навчальні матеріали, кофе-брейки, дегустації.

Сертифікат
Отримання диплому Курс «Майстерня фруктових дистилятів та бренді»

Програма курсу

Алкогольні напої. Історія, дегустація. Коньяк, бренді, арманьяк, фруктові дистиляти.
Сировина, що містить цукор (плоди, ягоди, виноград, соки).
- Характеристика сировини - хімічний склад, показники якості.
- Особливості підготовки сировини до зброджування.
- Критерії та оцінка якості цукристої сировини.
- Спиртове бродіння, зброджування, технологічні режими, застосування живлення для дріжджів.
- Формування ароматного та смакового профілю, роль вторинних та побічних продуктів бродіння.
- Вихід спирту, основні технологічні розрахунки.
- Практична робота.
- Лабораторна оцінка.
Технологія дистиляції.
- Особливості отримання плодових, фруктових дистилятів.
- Режими дистиляції коньячних спиртів.
- Контроль якості процесів дистиляції.
- Практична робота.
- Лабораторія.
Проєктування дистилерії: будівництво, проєкт, документація.
Витримка плодово-ягідних дистилятів.
- Альтернативні методи витримки: щепа, кубики, стейви, таніни.
- Витримка в бочці. Основні правила витримки, вимоги до приміщень, системи складування.
Сортування дистилятів.